Arroz cremoso de setas.

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 50 gr Champiñones.
• 50 gr Setas de cardo.
• 35 gr Boletus deshidratados.
• 1 vaso Vino Blanco (Jerez preferiblemente)
• 75 gr. Queso parmesano.
• 75 ml. Nata líquida.
• Aceite de oliva virgen extra picual.
• Sal.
• Pimienta.
• 4 cazos de arroz Arborio.
• 1 ud Carcasa de ave.
• 1 zanahoria.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• Bolas de pimienta negra.
• Perejil.

Algunos de los ingredientes.

Preelaboración:

Hacer el caldo pelando y lavando las verduras (cebolla, puerro, zanahoria).

Cortarlas en mirepoix y poner a cocer con la carcasa de ave, el laurel, las bolas de pimienta y el perejil.

Cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Desespumar y desgrasar.

Caldo de ave.

Picar la media cebolla en brunoise.

Pelar y picar los dientes de ajo en brunoise.

Limpiar las setas, cortarlas en tiras.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

Hidratar los boletus durante un par de horas en agua, cortarlos en trocitos y el caldo unirlo con el de ave.

Verduras picadas en brunoise.

Elaboración

Añadir aceite en la sartén.

Rehogar el ajo y la cebolla.

Cuando esté casi pochada incorporar los champiñones.

Dar un par de vueltas e incorporar las setas seguidamente.

Y después los boletus.

Cuando se hayan rehogado, añadir el arroz y anacarar para sellar los granos y que no se nos pase fácilmente.

Echar el vino blanco y dar un par de vueltas.

A medida que se va evaporando el líquido iremos añadiendo caldo.

Así hasta que el arroz esté en su punto óptimo (entero pero no duro).

En este momento fuera del fuego echaremos la nata y daremos unas vueltas para mezclar todo.

Cuando esté todo bien mezclado vamos a añadir el parmesano rallado y daremos vueltas hasta que veamos que se formen hilitos.

Servir en el momento caliente.

NOTA:

Si en algún momento hacemos un arroz cremoso o rissotto el cual ha quedado en su punto pero nos sobra, se puede aprovechar formando unas bolitas del mismo, empanar y freír. Esto es lo que se conoce en Italia como Arancini. 

Ah!! este arroz lo hicimos en el campo y a mi parecer, todo lo que se hace en la lumbre está más bueno. Ja ja ja...

Y para que todos tengan constancia, tuve un poquito de ayuda al principio de la receta, de ahí que haya escrito "lo hicimos". 

¡Espero que os guste!