Pan de vino tinto y pasas.

INGREDIENTES


1 kg de Harina de media fuerza.
600 ml Vino tinto.
40 gr. Pasas de corinto.
20 gr. Sal.
20 gr. Azúcar.
15 gr. Levadura prensada.




ELABORACIÓN


Amasar todos los ingredientes menos las pasas hasta que quede una masa fina y elástica.
Cuando esté todo amasado la temperatura final de la masa tiene que ser de unos 26º C.
En este momento incorporar las pasas y amasar solo 5 min. más, lo justo para que las pasas queden repartidas por tosa la masa.
Dejar fermentar en bloque, cuando comience la fermentación introducir en la cámara tapada con film en un barreño o bol.
Sacar al día siguiente, dividir piezas de 350 gr. bolear y reposar 10 o 15 min. tapadas con un plástico.
Formar las barras con pico.
Fermentar en bandeja hasta que doble el volumen tapadas.
Tallar con una cuchilla haciendo dos cortes acariciando la masa para no desgasificarla.
Hornear a 200ºC con vapor al principio durante unos 25 min.

Sabemos que el pan está cocido cuando al sacarlo del horno, si damos golpecitos en la base y suena hueco es que está cocido.

Este fue el resultado. He de decir que el pan con una fermentación lenta de un día para otro coge más sabores. El pan de vino tinto no es un pan que se encuentre en cualquier tahona u horno de pan y si el saborcillo de vino os gusta os prometo que este pan os encantará.

Arroz con cordero.

INGREDIENTES.


1kg Cordero troceado (pierna o paletilla).
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1/2 kg de tomates rama maduros.
3-4 dientes de ajo.
Vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Laurel.
Comino.
Pimentón.
Curry.
Arroz basmati, salvaje, negro...


PREELABORACIÓN.


Pelar la cebolla y cortarla en cuadrados de 1cm x 1cm. 
Lavar y cortar el pimiento verde y rojo igual.
Pelar los ajos y picar también.
Escaldar los tomates y quitar las simientes.
Salpimentar el cordero.


ELABORACIÓN


Saltear el ajo, la cebolla y seguido los pimientos. Añadir el tomate y rehogar.
Cuando están casi caídos incorporar el cordero a fuego más bien fuerte. Dorar para cerrar los poros.
Bajar el fuego e incorporar el pimentón dulce, añadir algo de picante si se quiere. En este punto hay que tener cuidado ya que podemos quemar el pimentón y entonces echaremos a perder nuestro arroz.
En este momento añadir el vino blanco. 
Reducir el vino y añadir agua de nuevo. Cocer por un tiempo de una hora y media aproximadamente. Como si fuera una caldereta.

Una vez cocido el cordero, rectificar de sal, incorporar una hoja de laurel, comino al gusto, 6 o 7 hebras de azafrán y una pizca de curry.

En este momento incorporar el arroz y hervir durante 9 min. de los cuales 4 serán a fuego fuerte y 5 a fuego suave.

En este momento tapar con papel aluminio y dejar cocer 3 min. más. Dejar reposar 5 min.

Y este es el resultado. De una Rica caldereta manchega hemos cambiado unas cosillas y hemos hecho un rico arroz diferente al resto, con toques especias.

Mmmmmm que ricooooo...... Espero que os guste. A mi lo hizo aunque lo comí un par de horas más tarde y el arroz ya no estaba como recién hecho.

Ensalada de burrata con pesto.

El pesto es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuente comprarla envasada. 

INGREDIENTES


50 gr de hojas de albahaca.
4 cucharadas (60 ml) de piñones.
2-4 dientes de ajo.
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra.
115 gr de queso parmesano recién rallado.
25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado).
Burrata.
Cherrys.
Canónigos.


ELABORACIÓN


Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. 
Añadir 60 ml de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. 
Añadir los quesos y remueva con una cuchara. 
Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Lavar los cherrys, y cortarlos en cuartos si fueran para poner en cucharitas de aperitivo y si fuera para  ensalada dejarlos enteros.

Abrir la burrata que es una de las mejores mozzarelas italianas.

Cortar la burrata en láminas si es para ensalada. Y si es para poner en cucharitas cortar en trozos más pequeños.

Disponer un poco de burrata, canónigos limpios, los cherrys y un poco de pesto.