INGREDIENTES:
Media cebolleta y un diente de ajo.
250 gr. Espinacas frescas.
150 gr Mascarpone.
Amanita caesarea, comunmente llamada oronja, amanita de los césares o yema de huevo. Para muchos la reina de las setas gracias al sabor de su carne.
8 espárragos trigueros partidos a la mitad.
2 Gallos grandes enteros.
PREELABORACIÓN:
Sacando los filetes a un pescado plano.
Introducimos la punta del cuchillo en la parte central del pescado. Realizamos un corte hasta tocar la espina a lo largo del mismo. Seguimos separando uno de los filetes de la espina tocando con la punta del cuchillo la espina y procurando no dejar restos de carne del pescado en la espina.
Procedemos del mismo modo en el otro lado. Damos la vuelta y repetimos la operación.
Dejamos la espina lo más limpia posible.
Picar la cebolleta en brunoise gruesa, el ajo y las epinacas cortar en trozos.
Laminar las amanitas.
ELABORACIÓN:
Saltear las amanitas con un poco de aceite y sal.
Saltear los esparragos con un poco de sal y aceite.
Salpimentar los filetes de gallo y enrollar con un esparrago triguero y una lámina de amanita. Bridar para que no pierda la forma.
Saltear el ajo con la cebolleta, incorporar las espinacas.
Dar un par de vueltas y añadir agua con sal. Cocer 5 min.
Coger las dos cucharadas de Mascarpone (150 gr.)
Incorporar el Mascarpone a las espinacas.
Triturar y cocer para reducir.
Si no espesase lo suficiente se le puede incorporar un poco de maicena.
Esto será la salsa de la base del plato.
Introducir las paupiettes en horno precalentado a 200ºC y hornear unos 12 min.
Montar el plato con una base de crema encima una paupiette y decorar con pistachos picados y reducción de módena.
No quedó nada de las paupiettes, no porque tuviéramos tanta hambre que nos comeríamos una vaca rellena de pajarillos sino porque estaba de 10!!
yo quiero probar esto martita!! tenía que estar buenisimo, felicidades por el blog, me ha encantado.sigue preparando estas esquisiteces...ahh por cierto soy isi jeje
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