Pimientos del piquillo rellenos.

El otro día hizo mi madre cocido, y la verdad que el cocido de la mía aunque con poca o ninguna verdura está de vicio. Sobró un poquito de gallina y un poquito de morcillo, lo cual me llevé a casa pensando que haríamos croquetas de cocido que hacía mucho que no comía. 

Agobiada de estar en casa al día siguiente abrí la nevera y el morcillo me esperaba para que hiciera algo rico con el. Vi una lata de pimientos del piquillo que otro día utilicé para unas tostas de pimientos con bonito en aceite y me dije... ¿Como puedo aprovechar esto?

Comencé a sacar cosas de la nevera y empecé a trabajar poco a poco en la farsa de los pimientos luego pensando con qué iría bien y seguido en la presentación y esto es lo que salió.

INGREDIENTES:

1/2 Lata de Pimientos del piquillo extra.

1/2 Cebolla.

1/2 Manzana golden.

1 Tomate rama.

1 Trozo Morcillo del cocido.

1 Huevo.

ELABORACIÓN:

• Pelamos la cebolla, el tomate y la manzana.
• Picamos lo anterior en brunoisse.
• Rehogamos en una sartén la cebolla con un poco de aceite de oliva.
• Cuando esté bien caído añadimos el tomate y pochamos.
• Picamos el morcillo finamente.
• Cocemos el huevo por tiempo de 12 min. Pelamos y picamos la mitad en cuadritos.
• Incorporamos a la sartén la manzana y seguido el morcillo. Si se reduce demasiado añadir un poco más de liquido (agua).
• Rectificamos de sal. Añadimos el huevo.
• Rellenamos los pimientos y decoramos.

Yo los decoré con un trocito de huevo una flor de brócoli y una mini hoja de albahaca, pero también se podría acompañar con una bechamel o una salsa de tomate.

Un saludo a todos y espero que os guste. Os saldrá como para 10 pimientos aproximadamente. Ahora vosotros decidís si los preparáis para aperitivo o de primer plato. 

Paupiettes de gallo rellenos de trigueros y amanita, sobre salsa verde de espinacas y mascarpone.

INGREDIENTES:

Media cebolleta y un diente de ajo.

250 gr. Espinacas frescas.

150 gr Mascarpone.

Amanita caesarea, comunmente llamada oronja, amanita de los césares o yema de huevo. Para muchos la reina de las setas gracias al sabor de su carne.

8 espárragos trigueros partidos a la mitad.

                     

              

2 Gallos grandes enteros.

PREELABORACIÓN:

Sacando los filetes a un pescado plano.

      

Introducimos la punta del cuchillo en la parte central del pescado. Realizamos un corte hasta tocar la espina a lo largo del mismo. Seguimos separando uno de los filetes de la espina tocando con la punta del cuchillo la espina y procurando no dejar restos de carne del pescado en la espina.

      

Procedemos del mismo modo en el otro lado. Damos la vuelta y repetimos la operación.

                

Dejamos la espina lo más limpia posible.

Picar la cebolleta en brunoise gruesa, el ajo y las epinacas cortar en trozos.
Laminar las amanitas.

ELABORACIÓN:

Saltear las amanitas con un poco de aceite y sal.

Saltear los esparragos con un poco de sal y aceite.

               

Salpimentar los filetes de gallo y enrollar con un esparrago triguero y una lámina de amanita. Bridar para que no pierda la forma. 

Saltear el ajo con la cebolleta, incorporar las espinacas. 

Dar un par de vueltas y añadir agua con sal. Cocer 5 min.

Coger las dos cucharadas de Mascarpone (150 gr.)

Incorporar el Mascarpone a las espinacas.

Triturar y cocer para reducir.

Si no espesase lo suficiente se le puede incorporar un poco de maicena. 

Esto será la salsa de la base del plato.

Introducir las paupiettes en horno precalentado a 200ºC y hornear unos 12 min.

Montar el plato con una base de crema encima una paupiette y decorar con pistachos picados y reducción de módena.

No quedó nada de las paupiettes, no porque tuviéramos tanta hambre que nos comeríamos una vaca rellena de pajarillos sino porque estaba de 10!!

Quiche de espinacas y bacon.

INGREDIENTES:

250 gr. Harina.
125 gr. Mantequilla.
1 Huevo o agua helada en su defecto.
Sal al gusto.

4 Huevos.
300 ml. Nata.
Sal, Pimienta.
300 gr. Espinacas frescas.
80 gr. Bacon ahumado.
1 ud. Cebolleta pequeña.
1 ud. Diente de ajo.
150 gr. Parmesano.

PREELABORACIÓN:

Pelar y limpiar el ajo y la cebolleta.
Picar en brunoise.
Lavar las espinacas si lo necesitaran, retirar los tallos de las hojas y cortarlas en dos o tres trozos cada hoja.
Picar el bacon sin la corteza y cortarlo en cuadraditos finos.
Rallar el queso parmesano.

ELABORACIÓN:


Hacer la masa de la quiche:
Esta masa se llama Masa quebrada, la hay tanto dulce como salada. Para acordarnos de la receta simplemente tenemos que acordarnos que siempre es para una parte de harina, la mitad de mantequilla y la mitad de esta si fuera dulce de azúcar, una pizca de sal siempre.
Tamizamos la harina y disponemos la mantequilla fría en trozos por encima.
Desmenuzamos la mantequilla con la harina hasta quedar como si fuera arenilla o serrín.
Añadimos la sal y en este caso solo nos ha hecho falta medio huevo. Incorporamos la mitad del huevo y unimos la masa pero sin amasar. Lo justo para que se una.
Lo metemos en el refrigerador y dejamos reposar una media hora.
A la hora de estirar en este caso lo hemos hecho entre dos papel film ya que al hacer mucho calor se nos hubiera pegado a la mesa y no la hubiéramos podido manejar bien.
Mientras reposa en el frío, haremos el relleno.
Rehogamos en una sartén el ajo y la cebolleta.
Cuando estén casi pochadas incorporamos las espinacas y cuando estén caídas y no tengan casi agua añadiremos el bacon y daremos un par de vueltas.
Pasados los treinta min. sacamos la masa del frío y estiramos teniendo en cuenta la medida del molde.
Untamos el molde de mantequilla y posteriormente pasamos por harina. Forramos el mismo con la masa y con cuidado de no romperla.
Disponemos un papel de aluminio por encima y cubrimos con legumbres, por ejemplo garbanzos.
Introducir esto en el horno precalentado arriba y abajo a unos 200ºC.
Hornear unos 15 min.
Retirar el papel aluminio y hornear unos 5 min. más.
Al sacar del horno, cubrir con queso rallado el fondo, reservando la mitad para cubrir la parte superior de la quiche.
Encima del queso disponer la mezcla de las espinacas con el bacon que hemos hecho anteriormente.
Mezclar los cuatro huevos con los 300 ml. de nata con varillas. Salpimentar al gusto.
Depositar por encima de las espinacas la mezcla anterior y por último cubrir con el queso rallado que queda.
Introducir en el horno a media altura a unos 180-200ºC encendido en la parte superior e inferior con convección si tuviera durante unos 40 min. o hasta que esté cuajado..
Si vemos que los bordes de la masa se empiezan a cocer demasiado taparemos con un papel de aluminio.
Sabemos que la Quiche está cuando se pincha con una brocheta y sale limpio.
Se puede tomar tanto caliente como templada. Y se puede hacer de multitud de ingredientes que está para chuparse los dedos.

Gelatinas naturales.

INGREDIENTES:

- Pulpa de frutas.
- Gelatinas.
- Azúcar.

ELABORACIÓN:

Hidratar las colas de pescado en agua fría.
Poner en un cazo la pulpa de fruta con el azúcar al fuego.
Derretir el azúcar en la pulpa y fuera del fuego derretir las gelatinas.
Rellenar los vasitos y dejar que se haga la gelatina.

Día para fomentar el consumo de frutas en los niños en un cole de San Agustín del Guadalix.

Gominolas hechas con pulpas naturales y pectina.

Lo más curioso de todo es, que una niña lo primero que cogió para comerse fue el limón. A otra se le antojó la piña, y otra comió los kiwis y la naranja, es sorprendente como una nena de unos 8 años teniendo gominolas  y cosas dulces se tire antes a por la fruta preparada.

Además hicimos cucharitas de piña en almíbar con canela y granizados de piña con coco y de piña y lima.

Marshmallow

INGREDIENTES:

• - 500 g Azúcar.
  - 250 ml Agua (zumo o pulpa de algún sabor)
  
  
  

  - 15 g Gelatina sin sabor.

  
  
  

  - 2 cdtas. Esencia de vainilla (opcional) 

  
  
  

  - 1 pizca Sal.

  
  
  

  - Azúcar antihumedad (sino glass)

ELABORACIÓN:

Colocar en una olla el azúcar y cubrir con la mitad del agua.
Cocer a fuego lento hasta conseguir almíbar a punto de hilo fuerte (este punto es cuando tomamos un poco de almíbar con los dedos y al juntarlos y separarlos se forma un hilo que no se rompe).
Mientras, en un bol batir la gelatina previamente hidratada y derretida con el resto del agua, la sal y la esencia si la llevara. Cuando el almíbar esté a punto de hebra incorporar en forma de hilo sin dejar de remover con las varillas (preferiblemente con varillas eléctricas). No deje de batir hasta que la preparación esté esponjosa y blanca (si en vez de agua llevara pulpa nos fijaríamos solo en que esté esponjoso).
Espolvorear un taper o una bandeja con azúcar antihumedad, añadir la masa, tapar con más azúcar y dejar reposar. 
Una vez frío cortar al gusto.

Calabacines Rellenos de carne.

INGREDIENTES:

Calabacines mini redondos.

  

Tomates naturales.

Cebolla o cebolleta.

Pimiento Rojo.

Queso rallado (chedar, edam, mozzarella..)

Ajo.

Sal, pimienta y aceite de oliva.

PREELABORACIÓN:

- Lavar y rallar los tomates.

- Lavar los calabacines y vaciar con una cucharilla sacabocados.

- Lavar el pimiento rojo y picar en brunoise.

- Pelar la cebolleta y los dientes de ajo, picar en brunoise.

ELABORACIÓN:

Poner en una vaporera agua y cuando rompa a hervir, cocer los calabacines al vapor dejándolos al dente.

Rehogar en una sartén con poco aceite y a fuego suave la cebolleta o cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando esté todo bien caído le añadimos el tomate rallado y cocemos.

Cuando esté cocido rectificamos con sal y un poco de azúcar para quitarle la acidez al tomate natural. Añadir la carne de calabacín y cuando esté esto blandito incorporar la carne picada, subir un poco el fuego y hacer la carne. Salpimentar.

En el fondo de los calabacines disponer un poco de queso rallado, rellenar con el rehogado de carne y verdura. Por último cubrir con queso rallado y gratinar en el horno a unos 210 ºC hasta que se dore.

Tarta de cumpleaños.

Bizcocho ligero:

Montar las yemas hasta que se blanqueen y añadir la mitad del azúcar sin parar de batir.

Montar por otro lado las claras a punto de nieve, cuando ya están montadas incorporar el resto del azúcar sin parar de batir.

Mezclar con cuidado las claras a las yemas.

Añadir la harina con la fécula de maíz con cuidado en forma de D y tamizada.

Untar el molde de mantequilla y espolvorear de harina.

Rellenar el molde con la mezcla.

Introducir en el horno precalentado a unos 180 ºC o 200ºC.

Sabemos que el bizcocho está cocido cuando introducimos una aguja y sale limpia. También se sabe cuando tocamos con el dedo y no se unde.

Desmoldar cuando esté templado.

Trufa Cruda:

Pesar la cobertura.

Derretir la cobertura al baño maría. Semimontar la nata (la nata debe estar muy fría para que monte y tiene que tener un mínimo de 35% MG.)

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Cortar el bizcocho en tres con ayuda de un cuchillo de sierra. Mojar con el almíbar  pintándolo con una brocha que habremos hecho con agua, azúcar y un chorrito de ron. 

Untar con mermelada de frambuesa.

Una vez semimontado la nata y derretido el chocolate, añadir un poco de nata líquida tibia al chocolate e ir incorporando de poco en poco la nata semimontada a la cobertura sin trabajar mucho ya que se podría cortar. Disponer la trufa encima de la base de bizcocho y encima de la mermelada.

Disponer encima de la trufa el otro trozo de bizcocho, mojar de nuevo con un poco de almibar. Reservar y mientras hacer el baño de chocolate y cubrir la tarta. Dejar reposar para que se enfríe y coja consistencia.

Hacer el pastillaje: en primer lugar al azúcar glass le añadimos unas gotas de limón, derretimos las colas de pescado previamente hidratadas e incorporamos de poco en poco al azúcar. 

Amasamos hasta que  quede una masa parecida a la platilina. Una vez hecho esta masa, la dividimos y teñimos de los colores que queramos hacer el posterior dibujo. 

Es conveniente hacer una plantilla antes con papel sulfurizado y utilizarla a modo de recortable. Nosotros en este caso utilizamos colores verdes oscuros, blancos y verdes casi negros para los ojos. Si utilizamos colorantes mejor usar guantes para no teñirnos las manos.

Este fue el resultado de la tarta de cumple.