Bica

El Bica, es un bizcocho típico de la zona de Lugo, aunque depende de donde se lea podemos encontrar que es típico de Lugo o típico de Orense. El caso es, que este bizcocho se caracteriza por estar elaborado con masa madre o pre-fermento, en vez de con levadura química como puede ser la levadura royal.

La primera vez que elaboré y vi el Bica me lo escribieron con "V", fue en un curso de panadero que hice hace unos años. Este bizcocho me dejó enamorada. Estaba jugosísimo y tan, tan bueno..

Años más tarde he rescatado la receta y lo he hecho de nuevo. Hoy en día con un poco más de conocimientos y con más inquietudes todavía he intentado adaptar la receta, pues la que me dieron aunque buenísimo era demasiado dulce.

Lo que me parecía curioso que después de haber veraneado toda mi juventud en Galicia no tuviera constancia de que esta receta existiera. En fin, nunca es tarde..

INGREDIENTES:
200 gr.  Harina.
200 gr.  Azúcar.
200 gr.  Mantequilla.
3,5 ud.  Huevos.
150 gr.  Masa madre.
1 ud.     Ralladura de limón.

ELABORACIÓN.

Batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que se blanquee.

Una vez blanqueado, incorporar la masa madre en pegotes de poco en poco y seguir batiendo con las varillas para que quede una mezcla homogénea.
Incorporar los huevos de poco en poco sin dejar de batir para que la mezcla no se nos corte.
Los huevos deben estar a la misma temperatura.
Por último incorporar la harina tamizada con cuidado en forma de D para que la mezcla no sufra.

Rellenar un molde untado con mantequilla y harina, dispondremos en la parte de a bajo papel sulfurizado para evitar que se nos pegue al fondo.

Tapar con film y dejar reposar unos 20 min.
En un plato mezclar azúcar y canela.

Hornear durante unos 40- 45 min a una temperatura de 180-175ºC.
Espolvorear por la parte superior del bizcocho antes de introducir en el horno.

Hicimos dos tres pruebas en total, unas con más masa madre, otras con menos, unas con más azúcar, otras con menos.... 


Esta es la que más nos gustó. 

¡¡A ver si os gusta!!

Berlinas con agujero

INGREDIENTES:


1 kg.      Harina Fuerte.
400 ml.  Agua.
12 gr.     Sal.
50 gr.     Levadura.
100 gr.   Pre-fermento.
100 gr.   Mantequilla.
100 gr.   Azúcar.
2   ud.     Huevos.
Vainilla al gusto.


Glasa: azúcar glas, y agua.


Prefermento:
67 gr.   Harina floja.
40 gr.   Agua.
2 gr.     Levadura.
1.5 gr. Sal.


Papel sulfurizado.
Aceite de girasol.




PREELABORACIÓN:


Elaborar el prefermento y esperar que fermente hasta que doble el volumen.


ELABORACIÓN:


Amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y elástica.


Dejar fermentar en un barreño o un bol hasta que doble el volumen.


Una vez doblado, dividir en piezas de unos 50 gr.

Bolear y dejar reposar unos 10 min. tapadas con un film o un plástico para que no cojan costra y pierdan tenacidad. De este modo nos será más sencillo estirar el rosco.

Una vez pasado este tiempo, hacer un agujero en el centro de la bola y estirar de poco en poco. Si vemos que nos cuesta un poco, para no romper o desgarrar la masa lo que debemos hacer es ponernos a estirar otra y que mientras repose la primera.


Dejaremos los roscos como de unos 12 cm. de diámetro ya que cuando fermentan el circulo de dentro encoge.

Fermentar en bandejas con papel sulfurizado en el fondo cortado en cuadrados un poco más grandes que el rosco y tapados con film sin que lo toque a ser posible.


Mientras fermenta, elaboramos la glasa. Esto es super sencillo, lo único que hay que hacer es añadir un poco de agua al azúcar glass y mezclaremos con unas varillas. Reservamos.


Cuando hayan doblado el volumen lo que todo el mundo conocemos como "donnuts" pondremos en el fuego con abundante aceite de girasol una parisien o alguna sartén que tenga altura. Cuando esté el aceite caliente pero no demasiado iremos friendo los donnuts unos 3 min. por cada lado.

El aceite no debe estar demasiado caliente ya que los donnuts quedarían muy dorados por fuera y crudos por dentro. Lo que sería más o menos la foto siguiente.

Cuando tengan un bonito color dorado sacamos de la parisién con la ayuda de una araña o espumadera. Los dejamos en una bandeja con papel absorbente y en caliente los pasamos por la glasa que teníamos reservada.


Se pasan por la glasa solo por una cara y se dejan enfriar en una bandeja con la parte de la glasa hacia arriba.

Este fue nuestro resultado el otro día. Nos salieron por lo menos 35 unidades, no las llegué a contar, pero si lo que queréis es hacer una prueba en casa os aconsejo que hagáis solo un cuarto de la receta.

Dentro de poco vamos ha hacer berlinas rellenas así que si tengo un poquito de tiempo os paso la receta con alguna que otra foto y comprobéis que la cocina es tiempo y dedicación. No es tan difícil como mucha gente se piensa. No tengáis miedo de poneros con las manos en la masa que, a "Cocinar se aprende COCINANDO"

¿A quien le ha salido todo bien a la primera? ¿Quien no se ha caído cuando ha empezado a montar en bicicleta o a patinar? 

Yo, desde este rinconcito poco conocido de momento os animo a que empecéis y si no os salen las cosas no os preocupéis, practicando, preguntando y leyendo sobre el tema se aprende. ¡¡Os lo digo yo!!

Bacalao Ajoarriero.

 

Hoy día 19 de Marzo, con motivo del día del padre, quería sorprender al mio con algo rico y que a él, en particular, le gustara especialmente.

Tenía clarísimo que quería hacer bacalao, ya que a mi padre le gusta con locura, pero no tenía nada claro como hacerlo. Pensé en hacerlo con tomate o a la vizcaína, no sé, no conseguía decidirme del todo. Así que esta mañana me puse manos a la obra y me puse a trabajar. 

Y esto es lo que salió.

INGREDIENTES:

1/2 Pimiento rojo.

1 Pimiento italiano.

1 Cebolla mediana.

3 Dientes de ajo.

2 o 3 cdas.Salsa de tomate.

Aceite oliva virgen extra hojiblanca.

PREELABORACIÓN:

Picar en brunoise el ajo, la cebolla y el pimiento rojo y el pimiento verde.

Utilizar los trozos más feos de bacalao.

Retirar la piel y cortar en cuadraditos del tamaño de las verduras más o menos.

ELABORACIÓN:

Rehogar  con un poco de aceite el ajo y cuando esté dorado incorporar la cebolla, pochar a fuego suave.

Cuando esté medio caída la cebolla incorporar el pimiento rojo y verde. Seguiremos dando vueltas de vez en cuando para que no se nos haga más por unas partes que por otras.

Una vez pochado todo incorporamos la salsa de tomate hecha por nosotros. Le damos un hervor.

Incorporamos el bacalao cortado y dejamos unos 5min. al fuego.

Se podría confitar y sacar las lascas del bacalao, así nos daría una apariencia más rustica, ya que luego lo tendríamos que desmenuzar con la mano y no con el cuchillo.

Se puede servir de aperitivo. Como plato o como parte de un plato como puede ser el "Bacalao Club Ranero" que está compuesto de bacalao al pil pil, bacalao vizcaína y bacalao ajoarriero.

Aperitivo.

Cucharita china de aperitivo tipo coctel.

Yo en este caso para el día del Padre lo he utilizado para un montaje compuesto de:

Brandada de bacalao.

Bacalao confitado con salsa vizcaína.

Patatas paja y crujiente de piel de bacalao.

ELABORACIÓN DEL CRUJIENTE:

Coger las pieles del bacalao, y confitarlas.

Ponerlas entre dos papeles sulfurizados.

Disponer un plato debajo y otro encima.

Introducir en el microondas 3min. aproximadamente a potencia máxima. Separar posteriormente de los papeles y reservar hasta su utilización en lugar seco.

Y hasta aquí puedo leer. 

He de decir que la combinación era muy buena pero el bacalao confitado se me pasó de punto ya que mis padres llegaron tarde de trabajar y lo tuve que volver a calentar de nuevo.

La salsa vizcaína estaba en su punto y el ajoarriero para chuparse los dedos.

Habas Maremonti

Ingredientes:

• 650 gr Habas frescas.
• 1/2 ud. Cebolleta.
• 3 Dientes de ajo.
• 20 gr Jamón ibérico.
• 16 ud. Mejillones.
• Sal.
• Aceite oliva virgen extra.
• 1/2 copa Vino blanco.
• 1 Hojas de laurel.
• 14 Cherrys.

Preelaboración:

Pelar y limpiar la cebolleta y los ajos.

Picar en brunoisse los dientes de ajo y la cebolleta.

Desgranar las habas. Lavar los cherrys.

Limpiar los mejillones con agua y raspando el exterior de las valvas.

Elaboración:

Abrir los mejillones en un cazo con el vino y la hoja de laurel.

Separar el bicho de las valvas.

Dorar un poco el ajo y seguidamente incorporar la cebolleta, rehogar hasta que esté caído.

Incorporar las habas y el caldo de la cocción de los mejillones con un poco de agua.

Cocer unos 15min. Dependiendo de la dureza de las habas. 
Salar.

Con un poco de caldo todavía añadir los cherry y dar un par de vueltas. Unos 5min más aproximadamente.

Seguido echaremos el jamón cortado en taquitos pequeños.

Saltearemos.

Incorporamos los mejillones, rectificamos de sal y servimos caliente.

NOTA:

Si se nos quedara sin nada de caldo podemos añadir un poco de agua.
Este plato sirve tanto de primero, como de aperitivo si se pone en brocheta como en la foto o en un cuenco pequeño e individual.

Y esto es lo que quedó de las Ricas habas.

Arroz cremoso de setas.

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 50 gr Champiñones.
• 50 gr Setas de cardo.
• 35 gr Boletus deshidratados.
• 1 vaso Vino Blanco (Jerez preferiblemente)
• 75 gr. Queso parmesano.
• 75 ml. Nata líquida.
• Aceite de oliva virgen extra picual.
• Sal.
• Pimienta.
• 4 cazos de arroz Arborio.
• 1 ud Carcasa de ave.
• 1 zanahoria.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• Bolas de pimienta negra.
• Perejil.

Algunos de los ingredientes.

Preelaboración:

Hacer el caldo pelando y lavando las verduras (cebolla, puerro, zanahoria).

Cortarlas en mirepoix y poner a cocer con la carcasa de ave, el laurel, las bolas de pimienta y el perejil.

Cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Desespumar y desgrasar.

Caldo de ave.

Picar la media cebolla en brunoise.

Pelar y picar los dientes de ajo en brunoise.

Limpiar las setas, cortarlas en tiras.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.

Hidratar los boletus durante un par de horas en agua, cortarlos en trocitos y el caldo unirlo con el de ave.

Verduras picadas en brunoise.

Elaboración

Añadir aceite en la sartén.

Rehogar el ajo y la cebolla.

Cuando esté casi pochada incorporar los champiñones.

Dar un par de vueltas e incorporar las setas seguidamente.

Y después los boletus.

Cuando se hayan rehogado, añadir el arroz y anacarar para sellar los granos y que no se nos pase fácilmente.

Echar el vino blanco y dar un par de vueltas.

A medida que se va evaporando el líquido iremos añadiendo caldo.

Así hasta que el arroz esté en su punto óptimo (entero pero no duro).

En este momento fuera del fuego echaremos la nata y daremos unas vueltas para mezclar todo.

Cuando esté todo bien mezclado vamos a añadir el parmesano rallado y daremos vueltas hasta que veamos que se formen hilitos.

Servir en el momento caliente.

NOTA:

Si en algún momento hacemos un arroz cremoso o rissotto el cual ha quedado en su punto pero nos sobra, se puede aprovechar formando unas bolitas del mismo, empanar y freír. Esto es lo que se conoce en Italia como Arancini. 

Ah!! este arroz lo hicimos en el campo y a mi parecer, todo lo que se hace en la lumbre está más bueno. Ja ja ja...

Y para que todos tengan constancia, tuve un poquito de ayuda al principio de la receta, de ahí que haya escrito "lo hicimos". 

¡Espero que os guste!