Pan de vino tinto y pasas.

INGREDIENTES


1 kg de Harina de media fuerza.
600 ml Vino tinto.
40 gr. Pasas de corinto.
20 gr. Sal.
20 gr. Azúcar.
15 gr. Levadura prensada.




ELABORACIÓN


Amasar todos los ingredientes menos las pasas hasta que quede una masa fina y elástica.
Cuando esté todo amasado la temperatura final de la masa tiene que ser de unos 26º C.
En este momento incorporar las pasas y amasar solo 5 min. más, lo justo para que las pasas queden repartidas por tosa la masa.
Dejar fermentar en bloque, cuando comience la fermentación introducir en la cámara tapada con film en un barreño o bol.
Sacar al día siguiente, dividir piezas de 350 gr. bolear y reposar 10 o 15 min. tapadas con un plástico.
Formar las barras con pico.
Fermentar en bandeja hasta que doble el volumen tapadas.
Tallar con una cuchilla haciendo dos cortes acariciando la masa para no desgasificarla.
Hornear a 200ºC con vapor al principio durante unos 25 min.

Sabemos que el pan está cocido cuando al sacarlo del horno, si damos golpecitos en la base y suena hueco es que está cocido.

Este fue el resultado. He de decir que el pan con una fermentación lenta de un día para otro coge más sabores. El pan de vino tinto no es un pan que se encuentre en cualquier tahona u horno de pan y si el saborcillo de vino os gusta os prometo que este pan os encantará.

Arroz con cordero.

INGREDIENTES.


1kg Cordero troceado (pierna o paletilla).
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1/2 kg de tomates rama maduros.
3-4 dientes de ajo.
Vino blanco.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Laurel.
Comino.
Pimentón.
Curry.
Arroz basmati, salvaje, negro...


PREELABORACIÓN.


Pelar la cebolla y cortarla en cuadrados de 1cm x 1cm. 
Lavar y cortar el pimiento verde y rojo igual.
Pelar los ajos y picar también.
Escaldar los tomates y quitar las simientes.
Salpimentar el cordero.


ELABORACIÓN


Saltear el ajo, la cebolla y seguido los pimientos. Añadir el tomate y rehogar.
Cuando están casi caídos incorporar el cordero a fuego más bien fuerte. Dorar para cerrar los poros.
Bajar el fuego e incorporar el pimentón dulce, añadir algo de picante si se quiere. En este punto hay que tener cuidado ya que podemos quemar el pimentón y entonces echaremos a perder nuestro arroz.
En este momento añadir el vino blanco. 
Reducir el vino y añadir agua de nuevo. Cocer por un tiempo de una hora y media aproximadamente. Como si fuera una caldereta.

Una vez cocido el cordero, rectificar de sal, incorporar una hoja de laurel, comino al gusto, 6 o 7 hebras de azafrán y una pizca de curry.

En este momento incorporar el arroz y hervir durante 9 min. de los cuales 4 serán a fuego fuerte y 5 a fuego suave.

En este momento tapar con papel aluminio y dejar cocer 3 min. más. Dejar reposar 5 min.

Y este es el resultado. De una Rica caldereta manchega hemos cambiado unas cosillas y hemos hecho un rico arroz diferente al resto, con toques especias.

Mmmmmm que ricooooo...... Espero que os guste. A mi lo hizo aunque lo comí un par de horas más tarde y el arroz ya no estaba como recién hecho.

Ensalada de burrata con pesto.

El pesto es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuente comprarla envasada. 

INGREDIENTES


50 gr de hojas de albahaca.
4 cucharadas (60 ml) de piñones.
2-4 dientes de ajo.
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra.
115 gr de queso parmesano recién rallado.
25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado).
Burrata.
Cherrys.
Canónigos.


ELABORACIÓN


Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. 
Añadir 60 ml de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. 
Añadir los quesos y remueva con una cuchara. 
Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Lavar los cherrys, y cortarlos en cuartos si fueran para poner en cucharitas de aperitivo y si fuera para  ensalada dejarlos enteros.

Abrir la burrata que es una de las mejores mozzarelas italianas.

Cortar la burrata en láminas si es para ensalada. Y si es para poner en cucharitas cortar en trozos más pequeños.

Disponer un poco de burrata, canónigos limpios, los cherrys y un poco de pesto.

Berlinas.

INGREDIENTES:

500 gr        Harina media fuerza (quizás algo mas)
200ml        Leche templada
40 gr          Levadura panadero.
4 gr            Sal
3 cdas       Azúcar
80gr           Mantequilla
2                 Huevos

ELABORACIÓN:

Cogemos el bol donde vayamos a trabajar la masa.

Poner la harina con la sal, y el azúcar.

En la leche templada, diluir la levadura,

Volcar a la harina, tapamos con un trapo 20min.

Transcurrido este tiempo, le agregamos la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente, los huevos.

Amasamos.

Quizás haya que agregar un poco más de harina, hasta que la masa no sea pegajosa.

Una vez amasado tapamos la masa y dejamos reposar 30min.

Hacemos las bolas de masa, de unos 60 - 80gr. O estiramos la masa con un rodillo y cortamos con cortapastas.

Fermentar hasta que doblen su volumen.

Es momento de poner la sartén con bastante aceite de girasol, y cuando este calentito (no demasiado), ponemos las bolas de masa, 3 min. por cada lado para que no se queden crudas por dentro y muy doradas por fuera.

Sacamos, escurrimos en una bandeja con papel absorbente, espolvoreamos de azúcar glasee y rellenamos como mas nos guste...

Torta de Aranda.

“Si pasas por Aranda prueba el vinillo, las tortas de pan blanco y el asadillo”, dice la canción popular de Aranda de Duero (Burgos, España). La torta de Aranda contiene aceite de oliva, y como la canción señala, es ideal para acompañar en la mesa a un buen cordero asado.

INGREDIENTES:

1 kg. Harina M.F. (180 W; P/L=0,6)

600 ml Agua.

20 gr Sal.

200 gr. Masa madre o prefermento.

30 gr Levadura.

50 gr Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

-          Amasar todo excepto el aceite de oliva hasta que quede la masa fina y elástica.

-  La temperatura final de la masa tiene que ser de 23ºC.

-   Dividir, bolear y reposar 30 min.

   

- Cubrir las bolas con aceite de oliva.

- Fermentar 1 hora o hasta que doble el volumen.

-  Aplastar en este momento con los dedos haciendo Muescas.

-     Antes de hornear rociar la superficie de aceite de oliva virgen extra.

-     Hornear sin vapor en horno precalentado a 220-210 ºC durante 25 o 30 min.

-  Cocer hasta que quede un bonito color dorado.

 

Bica

El Bica, es un bizcocho típico de la zona de Lugo, aunque depende de donde se lea podemos encontrar que es típico de Lugo o típico de Orense. El caso es, que este bizcocho se caracteriza por estar elaborado con masa madre o pre-fermento, en vez de con levadura química como puede ser la levadura royal.

La primera vez que elaboré y vi el Bica me lo escribieron con "V", fue en un curso de panadero que hice hace unos años. Este bizcocho me dejó enamorada. Estaba jugosísimo y tan, tan bueno..

Años más tarde he rescatado la receta y lo he hecho de nuevo. Hoy en día con un poco más de conocimientos y con más inquietudes todavía he intentado adaptar la receta, pues la que me dieron aunque buenísimo era demasiado dulce.

Lo que me parecía curioso que después de haber veraneado toda mi juventud en Galicia no tuviera constancia de que esta receta existiera. En fin, nunca es tarde..

INGREDIENTES:
200 gr.  Harina.
200 gr.  Azúcar.
200 gr.  Mantequilla.
3,5 ud.  Huevos.
150 gr.  Masa madre.
1 ud.     Ralladura de limón.

ELABORACIÓN.

Batir la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que se blanquee.

Una vez blanqueado, incorporar la masa madre en pegotes de poco en poco y seguir batiendo con las varillas para que quede una mezcla homogénea.
Incorporar los huevos de poco en poco sin dejar de batir para que la mezcla no se nos corte.
Los huevos deben estar a la misma temperatura.
Por último incorporar la harina tamizada con cuidado en forma de D para que la mezcla no sufra.

Rellenar un molde untado con mantequilla y harina, dispondremos en la parte de a bajo papel sulfurizado para evitar que se nos pegue al fondo.

Tapar con film y dejar reposar unos 20 min.
En un plato mezclar azúcar y canela.

Hornear durante unos 40- 45 min a una temperatura de 180-175ºC.
Espolvorear por la parte superior del bizcocho antes de introducir en el horno.

Hicimos dos tres pruebas en total, unas con más masa madre, otras con menos, unas con más azúcar, otras con menos.... 


Esta es la que más nos gustó. 

¡¡A ver si os gusta!!

Berlinas con agujero

INGREDIENTES:


1 kg.      Harina Fuerte.
400 ml.  Agua.
12 gr.     Sal.
50 gr.     Levadura.
100 gr.   Pre-fermento.
100 gr.   Mantequilla.
100 gr.   Azúcar.
2   ud.     Huevos.
Vainilla al gusto.


Glasa: azúcar glas, y agua.


Prefermento:
67 gr.   Harina floja.
40 gr.   Agua.
2 gr.     Levadura.
1.5 gr. Sal.


Papel sulfurizado.
Aceite de girasol.




PREELABORACIÓN:


Elaborar el prefermento y esperar que fermente hasta que doble el volumen.


ELABORACIÓN:


Amasar todos los ingredientes hasta que quede una masa fina y elástica.


Dejar fermentar en un barreño o un bol hasta que doble el volumen.


Una vez doblado, dividir en piezas de unos 50 gr.

Bolear y dejar reposar unos 10 min. tapadas con un film o un plástico para que no cojan costra y pierdan tenacidad. De este modo nos será más sencillo estirar el rosco.

Una vez pasado este tiempo, hacer un agujero en el centro de la bola y estirar de poco en poco. Si vemos que nos cuesta un poco, para no romper o desgarrar la masa lo que debemos hacer es ponernos a estirar otra y que mientras repose la primera.


Dejaremos los roscos como de unos 12 cm. de diámetro ya que cuando fermentan el circulo de dentro encoge.

Fermentar en bandejas con papel sulfurizado en el fondo cortado en cuadrados un poco más grandes que el rosco y tapados con film sin que lo toque a ser posible.


Mientras fermenta, elaboramos la glasa. Esto es super sencillo, lo único que hay que hacer es añadir un poco de agua al azúcar glass y mezclaremos con unas varillas. Reservamos.


Cuando hayan doblado el volumen lo que todo el mundo conocemos como "donnuts" pondremos en el fuego con abundante aceite de girasol una parisien o alguna sartén que tenga altura. Cuando esté el aceite caliente pero no demasiado iremos friendo los donnuts unos 3 min. por cada lado.

El aceite no debe estar demasiado caliente ya que los donnuts quedarían muy dorados por fuera y crudos por dentro. Lo que sería más o menos la foto siguiente.

Cuando tengan un bonito color dorado sacamos de la parisién con la ayuda de una araña o espumadera. Los dejamos en una bandeja con papel absorbente y en caliente los pasamos por la glasa que teníamos reservada.


Se pasan por la glasa solo por una cara y se dejan enfriar en una bandeja con la parte de la glasa hacia arriba.

Este fue nuestro resultado el otro día. Nos salieron por lo menos 35 unidades, no las llegué a contar, pero si lo que queréis es hacer una prueba en casa os aconsejo que hagáis solo un cuarto de la receta.

Dentro de poco vamos ha hacer berlinas rellenas así que si tengo un poquito de tiempo os paso la receta con alguna que otra foto y comprobéis que la cocina es tiempo y dedicación. No es tan difícil como mucha gente se piensa. No tengáis miedo de poneros con las manos en la masa que, a "Cocinar se aprende COCINANDO"

¿A quien le ha salido todo bien a la primera? ¿Quien no se ha caído cuando ha empezado a montar en bicicleta o a patinar? 

Yo, desde este rinconcito poco conocido de momento os animo a que empecéis y si no os salen las cosas no os preocupéis, practicando, preguntando y leyendo sobre el tema se aprende. ¡¡Os lo digo yo!!